大家好！今天让小编来大家介绍下关于重庆灌香肠的历史（重庆灌香肠的历史由来）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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腊肠的“前世今生”
一、腊肠的由来
中国的腊肠有着悠久的 历史 ，最在出现在北魏《齐民要术》的“灌肠法”。 那为什么与“腊”字有关，顾名思义是民间冬季 美食 ，因为其保存时间长、方便存放、口感尚佳且香气扑鼻，一时间这一 美食 传入大江南北，很快便风靡全国，流传至今。
二、大江南北对腊肠的称呼
是否很多人有这样的疑惑，无法区分腊肠和香肠。那么香肠和腊肠又有什么关系呢？ 原来香肠的原名叫腊肠，腊肠其实是一种古老的称呼 ，但现如今还有部分地区保留了这种称呼，按地理区位划分则聚集在长江下游一带地区。其他个别地区也有保留。
而长江上游地区大多称其为香肠。 随着现代技术的发展，香肠可以不分季节地生产 ，传统的称呼就不具有现实意义。仅仅是称呼上的差异，其做法就大同小异了，通常以猪肉、猪肠衣为原料。 因为各地口味有所不同，所用到的原料便不固定。因此大体上原材料是用动物肉和动物肠衣所制作而成。
三、腊肠背后的故事
在腊肠到香肠的过渡，这背后有段小故事。古时候，在羊城这个地方，今广州，有一家肉铺老板，情商高会做生意。有一天有一位顾客盯着肉铺的腊肠良久，出于好奇走上前闻了闻，便问肉铺老板：“这是什么肠？”。老板回答道：“这是腊肠”。顾客听后调头走了。
肉铺老板心里纳闷，于是切了一根腊肠熟腊肠追上去请这位顾客品尝，顾客摇摇头说：“我吃不了辣”。此时肉铺老板才明白顾客把“腊”理解成了“辣”，便进行解释。顾客这才品尝起来，顿时满嘴香味，此时恨不得来一碗米饭。最后买了许多腊肠回去。
之后肉铺老板，把腊肠的招牌改成了香肠，从此肉铺的生意好的一发不可收拾。随着腊肠在中华大地遍地开花，其单一的口味也变得五花八门。 其中，如皋腊肠、四川麻辣香肠、广东腊肠、莱芜香肠、哈尔滨红肠等较为有名。
四、国内腊肠界的天花板
在制作过程中因地制宜，成功制作出符合当地人的口味。 拿如皋香肠举例，地处江苏平原，盛产生猪肉，所以如皋当地人对猪肉情有独钟。因此肉制品食物在当地也是层出不穷，自然少不了腊猪肉肠的加持，当地人也不曾想到这一 美食 闻名全国。
制作方式不仅鲜肉菜肴以外，腌腊的 美食 也必不可少，而腊肠便在其中。 当地的腊肠起源于清朝年间，距今已有一百多年 历史 。 每年冬季各家各户都会制作腊肠，通过手工切肉、自家灌肠，用肥瘦相间的鲜猪肉等调味腌制后，灌入肠衣中等待自然风干。
做好的腊肠肉质紧密、色泽也很诱人、香味扑鼻，吃起来不仅口感尚佳，肉质不柴，肥且不腻，与广式腊肠能相媲美，因此又被称为“如式腊肠”。 想必大家对于爱吃辣椒的四川人来说，四川的香肠不带点辣怎么能征服当地人的味蕾呢。
五、腊肠与诗人的缘分
腊肠的问世距今也有千年 历史 ，古人提到腊肠也不在少数，自然也少不了在诗中留名，杜甫在其晚年诗句中就有提到过，在杜甫诗中人们常能感受到忧国忧民的爱国情怀， 能够在他的诗中看到 美食 的影子，说明这一 美食 确实足够让人流连忘返。
六、历经千年 历史 的腊肠，却不忘初心
腊肠问今是何世，已然不是它问世的那个朝代了，但烹饪腊肠的方式似乎亘古不变，往往最美味的食材，只需要最简单的烹饪， 想要香肠入口香味浓郁，则可以单独入锅蒸熟，这样尽可能地保留香肠的香味，另一种常见的吃法是与米饭一起入锅，香肠的精华更多的被米饭所吸收，香肠便不显得油腻。
奉节的春节习俗
奉节的春节有以下几个习俗：
1、打扬尘
打扬尘就是年终大扫除，每逢春节来临，奉节家家户户都要打扫卫生。按奉节民间的说法：因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切“穷运”和“晦气” 统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。
2、杀年猪
“管它有钱没钱，先杀个肥猪好过年！”杀年猪，是奉节人过年的“必杀技”。过年前，奉节人都会宰头猪，请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭，亲朋好友围坐在丰盛美食桌前分享快乐，“大块吃肉、大碗喝酒”，带来的不只是热火朝天的年味，也寓意着来年大丰收。
3、熏腊肉
熏腊肉是奉节人的腊月间最热闹最精彩的重头戏。人们将鲜肉腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。烟熏的腊肉可保存很久而不变质，是招待客人的佳品。
4、灌香肠
灌香肠是奉节人准备过年美味的必做题，相比于腊肉而言香肠更容易携带，做起菜来也更便捷，甚至只须洗干净，在煮饭时放在米饭上，等米饭熟了，拿出来稍稍一切、无须油盐，已然是一道香喷喷的美食。
5、吃刨猪汤
吃刨猪汤的魅力，不在滋味，而在气氛；吃刨汤的过瘾，不在喝酒吃肉，而在动感热闹；吃刨汤的美食，在于自然本味。吃刨汤的客人越多，气氛越热闹，主人越高兴。期望来年平安红火。
6、磨汤圆面
汤圆是奉节人过年必备的食物之一，过年过节每家都会做很多汤圆，寓意着团团圆圆，甜甜蜜蜜。汤圆的营养非常丰富，味道非常甜蜜。小时候家长还会包些硬币在汤圆里面，谁吃到硬币就表示谁的运气好！
扩展资料：
奉节的特色：
1、奉节脐橙
奉节脐橙为重庆奉节县特产，中国地理标志产品。脐橙果皮中厚，脆而易剥，肉质细嫩。2014年3月，被国家工商行政总局认定为中国驰名商标。
2、奉节汀来泡菜
奉节汀来泡菜采用低温等离子杀菌、密封发醉和密封盐溃技术，保持了菜品营养成份，获得过中国国际农业博览会名牌产品、中国国际食品博览会金奖等荣誉。
3、奉节夔柚
奉节夔柚形体较大，果实色淡黄，皮薄。1998年被重庆市评为“十大名柚”。
4、奉节陶记紫阳鸡
奉节陶记紫阳鸡是纯绿色天然食品，在2004年10月重庆市举办的餐饮美食节上，“紫阳鸡”汤锅被评为“中国名火锅宴”，“紫阳鸡”汤锅口味有咸鲜、腊香和清汤口味，又名紫阳鸡，高山土鸡，高山腊肉。
香肠是如何发明的？
香肠是如何发明的？这个历史还很久远，从人类开始吃猎猪肉起就有“香肠”这个概念了！不过，在古代一般不称为“香肠”，而是叫“腊肠”，也就是冬天制作的香肠！换句话说，“腊肠”，“香肠”、“火腿肠”是三个不同时代的历史产物！腊肠起源于南北朝时期的北朝期间(公元420年一589年)，当时采用肠衣灌碎肉，然后加入盐、陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等，一般是在春节前赶制，所以就叫“腊肠”是也！而刮肠衣就是制作腊肠最为关键的一步，事实上，而对于“香肠”一说，却是起源于公元476年西罗马帝国瓦解成为欧洲各国后的德国，当时，日耳曼帝国用猪肉灌制方法，做出了欧洲西方世界的第一根香肠，而“香肠”一名来自于德国。当时雅利安人制做出了肉汁香肠、水煮香肠、生香肠三个大类，其中又分出了1500多个品种，而最有名的为：即慕尼黑白香肠，吕贝克小香肠、图林根红香肠、纽仑堡香肠等等。
香肠(菜品)详细资料大全
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
基本介绍
- 中文名 ：香肠 外文名 ：sausage 别称 ：火腿 主要原料 ：瘦肉 是否含防腐剂 ：否 主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物 主要食用功效 ：开胃助食，增进食欲 适宜人群 ：一般人群
分类
贵州麻辣香肠
贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。四川麻辣香肠
猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。 猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味素少许。 材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。 制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。- 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用； 生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将宝特瓶沿瓶口一边煎成漏斗状； 肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋； 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结； 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止； 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼； 做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风乾，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
- 准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。 蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。 把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰柜里腌半个多小时，入味。 把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。 煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。 一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
黄四麻香肠
美味香肠“黄四麻”，引来众多美食家。西安飞弹学院政委刘长兵少将，专门托人千里迢迢从板浦带去“黄四麻”香肠。老干部王占雄60年前在板浦的外婆家吃过黄氏香肠，当他再次品尝到这人间鲜品时，欣然咏道：“黄氏香肠味特奇，不随桃李入时宜。色香味好众人赞，盛名远扬美誉传。”南京画院的陈正一教授，品尝黄氏香肠后，连连称好，泼墨挥豪为他创作了《三仙醉酒图》；武中奇、陈大羽、徐久维等众多书画家也纷纷为他题诗作画。几年下来，黄友沛收集的名人字画已有二百余幅，他的客厅和居室充满了浓郁的文化气息，也为“香肠”注入了深厚的文化内涵。 “黄四麻香肠”曾荣获中国中青产品质量保障中心重点推广的“中国优质食品”称号，被台湾辛子方先生著入《海州乡土饮食文化》一书出版发行。日前介绍“黄四麻香肠”的电视纪录片《吃在板浦》相继在美国斯科拉卫星教育电视网上播出、覆盖北美地区和中南美洲部分地区，进入全美400多所大学，7000多所中学，40多个大中城市的教育有线电视网，受到了美国电视观众，尤其是华裔观众的普遍欢迎。有诗赞曰：“一餐香肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是作神仙。” 当前，物价飞涨，让人越来越感到吃肉不易，其实食不在多而在精，黄友沛先生秉承微利经营理念，承诺将以超低价，让美食者品尝到正宗的黄氏香肠，为提高人民生活水平作出切实的贡献。如皋香肠
每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。 它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。 过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的香肠工厂改进了配料。现在每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了,外形美观。睢宁香肠
睢宁香肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。本品选用猪后腿精肉，佐以数十种名贵天然植物香料，传统工艺精心制作。 特点：农家风味，腊香袭人，醇香适口，回味久长。是酒席、宴会之首选荤盘，是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品真空包装，二次灭菌，开袋即食。莱芜香肠
莱芜香肠，旧称“南肠”，是饮誉山东省内外的传统名吃。清道光年间开始生产，已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，外加自制酱油，经过刮肠、剁肉、拌馅、 *** 、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，营养丰富，并具有耐贮耐运等优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料，原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑，特别好养，母猪产仔多，还不挑食，吃糠咽菜也能长得一身好膘，因而深受当地百姓喜爱。 其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、 *** 、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。年加工香肠500万斤，另外，还研制开发了系列产品，深受客户欢迎，产品除销往本省外，还销往北京、天津、东北等地。济南香肠
济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，以净香园品牌最为闻名。 济南香肠精选猪肉各部分加工成多种特色香肠，辅以秘制香料，有严格的肉料配比和火候掌控，出锅香肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味长久，无论宴请宾客，还是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。滨海香肠
滨海香肠源自安徽，立足江苏，经过不断的改良加工，最终形成了独具滨海特色的美食，并在江苏省内享有盛誉。 滨海香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地有句为证：四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味！因为出色的品质，现在滨海香肠已经成为当地人的送礼首选，甚至很多外地人慕名前来购买滨海香肠馈赠亲友。出色的滨海香肠，正在不断走向全国，走向世界。安昌香肠
安昌香肠颇有点来历：相传，南宋时赵构为避金兵，逃到绍兴。一日在安昌息脚。部下献上香肠请高宗品尝。赵构吃过开封府的蒜肠，却未曾吃过此肠。只见香肠外观黝黑，便有几分不悦，问道：“此是何物？”待从答道：“镇上乡绅献的黑肠。”高宗碍于地方官的情面，勉强吃了一片。不料，不吃则已，一品尝，味道非常。龙颜大悦，说道：“此肉肠之味甚好，不下于朕在开封府吃的蒜肠。”后来，各地勤王大军赶到，击退金兵进犯，班师回到京城临安。高宗仍常想起安昌黑肠，便传旨绍兴知府，将此物列为贡品。一时安昌黑肠声名大振，成为远近闻名的一款绍兴特产。营养成分
每100克香肠营养成分： 能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克 烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克 硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》，以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。重庆城口香肠挥发性风味成分
其中重庆城口香肠是川渝地区名牌产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成，其色泽鲜艳、红白分明、风味独特、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。 真空包装与散装香肠虽然呈现风味的主体物质相同，相比真空包装香肠，散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物相对含量较多。另外，相比秋季生产的重庆城口香肠，冬季生产的香肠挥发性风味较浓郁 重庆城口香肠中主体风味物质主要为烯烃类、醇类、酯类、芳香类化合物、醛类等。分别为水芹烯、莰烯、伊蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、松油烯、柠檬烯、罗勒烯、萜品油烯、n-蒎烯、反式石竹烯；1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己醇、芳樟醇、γ-萜品醇；乙酸松油酯、乙酸芳樟酯；苯、邻异丙基甲苯；异戊醛、正己醛；十二烷。烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。生产制作
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味素200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法- 切丁 ：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。 漂流 ：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 腌渍 ：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。 皮肠 ：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好连线埠，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。 晾干 ：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。 保藏 ：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
食用指南
适宜人群 一般人群均可食用。 选购指南一 什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。 一看是否干爽 干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。 二看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。 三看肠衣厚薄程度 越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。 四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。 选购指南二 选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。 一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。 二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。 三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。 保存方法 做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太乾，否则口感就差了。好后用塑胶袋盛起来放进冰柜里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。主要功效
香肠可开胃助食，增进食欲。禁忌与副作用
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。饮食文化
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“ *** 法”，其法流传至今。中国 *** 香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的 *** 制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。相关菜谱
尖椒炒辣香肠
原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。 盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味素0.5克、食用油10克、葱丝少许。 做法：- 尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。 热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。 加调料调味即可。
芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味素8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作：- 芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时； 然后调入味素、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
圆白菜香肠沙拉
用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片 做法：- 香肠用开水煮两分钟左右，斜著切片。 圆白菜切块，柠檬切成6等份。 把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
香肠蒸蛋
材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末 做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。 然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。圆白菜炒香肠
原料： 圆白菜、香肠、干辣椒丝少许。 做法：- 圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。 锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用； 炒锅烧热，放入油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒； 最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖，加少许盐调味即可。
彩椒炒香肠
原料：香肠、黄椒、青椒、红椒、蒜头、橄榄油、酱油、麻油、盐、糖 做法：- 将香肠切片备用。 将黄椒、青椒、红椒切成条状备用。 开锅下油，爆香蒜头，加入香肠、黄椒、青椒、红椒，放入适量的盐、糖、酱油调味，最后加入麻油即可。
香肠烧菜花
原料：菜花，香肠，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。 做法- 把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。 炒锅放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、水、鸡粉、盐烧熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
荷兰豆炒香肠
原料：香肠100克、荷兰豆100克、盐2克。 做法：- 荷兰豆洗净，备用； 香肠先蒸好备用； 香肠切小片； 锅中放少许的油，油热后，放入香肠片； 小炒30秒后，放入荷兰豆； 翻炒均匀，荷兰豆变色后，放入盐，即可起锅。
芥兰香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克，花生油150克、盐10克、味素8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 做法- 芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片、生姜切片； 烧锅下花生油，放姜片、芥兰、盐、香肠炒熟； 然后调入味素、白糖炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
香肠蒸鲫鱼
材料： 香肠。鲫鱼 做法：- 鲫鱼洗净，用生抽，料酒，盐，花椒粉混合的料汁腌制20分钟 鱼摆盘里，洒上腌制的汁和蒜苗，鱼身上盖上香肠片 锅内沸水，鱼上锅大火蒸10分钟，取出即可
香肠蒸豆腐
材料：嫩豆腐(一块),香肠(四根),甜辣酱或番茄沙司(适量),香葱一根(适量),白椒粉(适量),盐(适量) 做法：- 豆腐用勺子压碎。 香肠切丁。 切好的香肠倒入豆腐中加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀。 盖上保鲜膜，上锅大火蒸八分钟，出锅撒上葱花和酱料。
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