内容简介：芄 中式宴席菜点的构造一定掌握三个突出原则和组配要求 :即在宴席中突出热菜 ,在热菜中突出大菜 ,在大菜中突出头菜 .(一 )冷菜 冷菜又称 "冷盘 "," 冷荤 "," 凉菜 "等 ,是相关于热菜而言 .腿 形式有 :单盘 , 如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一样的大菜...
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